Populære Innlegg

Redaksjonens - 2019

Patogen vokser på kaldrøkt laks ved hjelp av alternative metabolske veier

Anonim

Patogenet Listeria monocytogenes vokser på kjølt røkt laks ved hjelp av forskjellige metabolske veier fra de som brukes når de vokser på laboratoriemedier. Forskningen kan føre til reduserte hendelser av matbåret sykdom og død, sier hovedforsker Teresa Bergholz, PhD. Forskningen vises 24. juli i Applied and Environmental Microbiology, en journal for American Society for Microbiology.

annonse


I undersøkelsen viste undersøkerne at L. monocytogenes vokser på kaldt røkt laks ved å bruke forskjellige metabolske veier for å skaffe energi fra de som brukes på laboratoriemedier, selv når media ble modifisert for å ha samme saltinnhold og pH som laksen. For å vokse på laks oppregulerer bakterien gener som gjør det mulig å bruke to forbindelser fra cellemembraner - etanolamin og propandiol - som energikilder.

I en interessant parallell er L. monocytogenes, så vel som Salmonella, kjent for å bruke de samme genene til å vokse innenfor en vert - i mage-tarmkanalen og på makrofager. "Det kan være måter vi kan bruke denne informasjonen til å kontrollere patogenet både i matvarer og hos smittede mennesker, " sa Bergholz, assisterende professor ved Institutt for veterinær- og mikrobiologiske vitenskaper ved North Dakota State University, Fargo. "Forstå hvordan et matbårne patogen tilpasser seg miljøbelastninger det møter på en bestemt mat, kan tillate matmikrobiologer å utvikle inhibitorer av metabolske eller stressresponsveier som er nødvendige for at patogenet skal vokse eller overleve på det produktet."

"Informasjonen kan også muliggjøre bedre risikovurderinger, da virulens av et patogen kan påvirkes betydelig av stressresponsene og / eller metabolske veier som brukes til å overleve på maten, " sa Bergholz.

Bergholz bemerket at klare å spise produkter har vanligvis svært lave mengder kontaminering med L. monocytogenes, og at bakterien må kunne vokse på produktet under kjølig lagring for å nå en smittsom dose. "I mange tilfeller vil tilsetningen av organiske syrer forsinke eller stoppe veksten av dette patogenet på klar til å spise kjøtt og sjømat."

annonse



Historie Kilde:

Materialer levert av American Society for Microbiology . Merk: Innholdet kan redigeres for stil og lengde.


Tidsreferanse :

  1. Silin Tang, Renato H. Orsi, Henk C. den Bakker, Martin Wiedmann, Kathryn J. Boor, Teresa M. Bergholz. Transcriptomisk analyse av Listeria monocytogenesAdaptation to Growth på Vacuum-Packed Cold Røkt Laks . Anvendt og Miljø Mikrobiologi, 2015; AEM.01752-15 DOI: 10.1128 / AEM.01752-15