Populære Innlegg

Redaksjonens - 2019

Smakopplevelsen påvirkes av ekstreme støyforhold

Anonim

Spise er en fundamentalt multisensorisk opplevelse: vi spiser ikke bare maten vår, vi ser det også, lukter det og hører oss tygger det. Men oppfatningen av ikke-matkomponenter i matopplevelsen kan også påvirke smakoppfattelsen. Desserter blir desserter vurdert som søtere hvis de presenteres på en hvit mot svart plate, og eksponering for høy lyd reduserer affektive matkarakterer.

annonse


Sistnevnte resultat er spesielt relevant for flyselskapets dårlige rykte. Luftkabiner er uvanlige miljøer hvor maten rutinemessig forbrukes under ekstreme støyforhold. I det senere arbeidet som ble publisert i Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance, undersøkte Yan og Dando (2015) innflytelsen av de ekstreme støyforholdene som oppstod under flyturen på de fem grunnleggende smakene. Deltakere karakteriserte søte, salte, sure, bittere og umami-løsninger på en skala fra "knapt detekterbar" til "sterkest tenkelig". Hver grunnleggende smak ble testet med tre konsentrasjonsnivåer. Løsninger ble evaluert i to økter, en med simulert luftkabinestøy (bredspektrum, topp ~ 290 Hz, levert ved 80-85 dB), og en med normal omgivende romstøy. Støy ble levert i 30 minutter før testing mens deltakerne lest eller studerte, og fortsatte å spille under testingen.

Støyforhold hadde ingen innflytelse på intensitetsgrader for salt, bitter og sur smak. Imidlertid ble smaksintensiteten undertrykt for søte løsninger på alle konsentrasjonsnivåer, og forbedret for umami-løsninger ved høyere konsentrasjoner i luftkahyttens støyreduksjon. Effektene av luftkabinestøy var spesifikke for søt og umami smaksoppfattelse: det var ingen forskjeller i taktil, fargemetning eller lydintensitet (av en tone) rangeringer mellom forholdene. Videre var det ingen forskjeller i ytelse på en enkel reaksjonstidstest, utelukkende forskjeller i oppgavespesifikasjon eller oppmerksomhet mellom forholdene. Disse resultatene tyder på at glede av luftfartsmat kan bli vurdert konsekvent lavere enn det som forventes, fordi den høye omgivende støyen demper oppfatningen av behagelige søte smaker. Resultatene tyder imidlertid også på at dette kan forbedres ved å fokusere på den etterspurte smakkvaliteten til umami, som ikke bare var immun mot effekten av høy lyd, men forbedret av den.

Forholdet mellom audition og smak er ikke overraskende: Bilaterale grener av ansiktsnerven som innerverer smaksløk, krysser trommehinnets tympaniske membran på vei til hjernen. Men hvorfor var bare to av de fem grunnleggende smakene berørt av støy "mobil-midt-rektangel skjult-md skjult-lg">

annonse



Historie Kilde:

Materialer levert av American Psychological Association . Merk: Innholdet kan redigeres for stil og lengde.


Tidsreferanse :

  1. Kimberly S. Yan, Robin Dando. En kryssmodell rolle for audisjon i smakoppfattelse. . Journal of Experimental Psychology: Menneskelig oppfatning og ytelse, 2015; 41 (3): 590 DOI: 10, 1037 / xhp0000044