Populære Innlegg

Redaksjonens - 2018

Hva er bak durian fruktens beryktede stank?

Anonim

De fleste som har prøvd durian, elsker heller det eller hater det. Fruktens gulaktige kjøtt er søtt og vaniljeslikt, men det kommer med en overveldende stank av søppel. Forskere som studerer den unike frukten har nå analysert et sett med 20 stinkende og fruktige kjemiske ingredienser og fant ut at bare to forbindelser kan gjenskape den generelle lukten. Deres funn vises i ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry .

annonse


Innfødt til Sørøst-Asia - hvor frukten regnes som en delikatesse, men også utestengt fra noen offentlige rom på grunn av lukten, har klagen sin spredt seg til vestlige folk som liker å prøve forskjellige matvarer fra hele verden. Forskere som er interessert i frukten, har identifisert flere forbindelser som bidrar til lukten, som har blitt sagt til å strekke av treningssokker, søppel og rotting kjøtt. Nysgerlig for bedre å forstå den komplekse duften, Martin Steinhaus og kollegaer analyserte luktforbindelsene ytterligere.

Forskerne beregnet "luktaktivitetsverdiene" av 19 av Durians stinkende forbindelser for å se hvilke som var de mest potente. Blant de sterkeste var forbindelser som luktet av frukt, rått løk og stekt løk. Disse ble etterfulgt av kjemikalier med sterke noter av kål og svovel. Ytterligere eksperimenter fant at bare to spesifikke forbindelser sammen - fruktig etyl (2S) -2-metylbutanoat og løk 1- (etylsulfanyl) etantiol - lignet effektivt fruktets hele sett med luktende og duftende forbindelser.

annonse



Historie Kilde:

Materialer levert av American Chemical Society . Merk: Innholdet kan redigeres for stil og lengde.


Tidsreferanse :

  1. Jia-Xiao Li, Peter Schieberle, Martin Steinhaus. Innsikt i nøkkelforbindelsene i Durian (Durio zibethinus L. 'Monthong') Pulp Lukt ved odorant Quantitation and Aroma Simulation Experiments . Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017; DOI: 10.1021 / acs.jafc.6b05299


Legg Igjen Din Kommentar